London: Tea Time in Wonderland

Ex-parisiennes, rejouissez-vous! Apres tant de rumeurs sans suite, Pierre Herme s’installe enfin a Londres.

Dans un premier temps, un comptoir ephemere a Selfridge’s et a l’ete une boutique a Knightsbridge.

Un arc-en-ciel de macarons s’offre a vous.

Je me rappelle encore ma premiere bouchee de ce delice. Un macaron etait pour moi un souvenir d’ete, assis dans le jardin d’un ancien cloitre de Saint-Emilion, au soleil. Des macarons a l’ancienne, couleur creme, simples, sans ganache, qu’il convient de tremper dans le petillant du cremant local.

A Paris, le macaron est obligatoirement plus chis, plus classe, plus tendance. Il affiche des couleurs pastels, acidulees, eclatantes. Il gonfle en volume, deux etages de biscuit entrecoupe d’une ganache. Il affiche des collections d’ete et d’hiver, on parle de haute-patisserie comme de haute-couture.

A l’epoque, d’ailleurs, LE macaron venait obligatoirement de chez Laduree. Un apres-midi de printemps et un delice de citron-vert basilic.

Depuis, Laduree s’est repose sur ses lauriers, un peu vendu son ame au diable du marketing. La ganache est lourde, les creations un brin trop classiques.

Un ancien de Laduree, Pierre Herme les a lui transforme en veritable nuage -  des biscuits legers comme une aile de papillon. Des cremes imaginatives, suprenantes et delicieuses… Des coques bicolores pour mettre les tables en fete. Surtout, il a cree les coeurs de ganache: deux parfums, un doux et un tresor suprenant en son centre. Surprenant a chaque redecouverte.

Tenez, essayez donc l’Imagine: une merveille au the vert matcha et de sesame grille. A se damner.

Surprenant aussi, le Fragola, ganache creme fraiche et vinaigre basalmique, leger acidule de fraise Haribo sur le bord de biscuit, coeur de vraies confirture de fraise. On affiche une certaine perplexite a premiere vue, on se leche les babines a la premiere bouchee, on se rend compte trop tot qu’il est deja fini.

Quant au Magnifique, qui aurait pense a cette sublime alliance wasabi – fraise des bois? Loin d’etre aggressif, le wasabi apporte surtout des notes citronnees, un heureux mariage.

Qu’attendez-vous pour mettre vos papilles en fete?

Pierre Herme boutique
Selfridge’s
400 Oxford Street
London W1A 1A

£8 pour 4 macarons

8 Responses to “ Une delicieuse touche de luxe: les macarons Pierre Herme”