London: Tea Time in Wonderland

Je traversais l’autre jour le Slow Food Market, ce petit marché niché derrière Southbank. Je hâtais le pas sans prendre garde aux étals.

Mais le mot macaron sonne à mes oreilles, il n’en faut pas plus pour me distraire de ma course. Un rapide coup d’oeil: belle dentelle, des couleurs inhabituelles, une touche japonisante pour certains. Conscience professionnelle de gourmande oblige, un benchtesting s’impose…

Inspiré par les courants français et asiatiques, Café On travaille les alliances de goût bien sûr, mais aussi la texture. En France, un plat se doit de garder une unité de saveurs du début à la fin. Au Japon par exemple, la cuisine s’apparente aussi à l’architexture: on conçoit une structure, des paliers, une construction destinées à éveiller les papilles. C’est le cas, par exemple du macaron au sésame (l’une de mes nombreuses faiblesses) – je l’attendais linéaire, avec le moelleux habituel de l’amande. Passé la somptueuse note grillée, quelle surprise de tomber sur une ganache plus croquante de chocolat!

Leur collection compte des macarons inspirés de cocktails. Que vous sert-on: daiquiri? Cointreau-vanille?

Testez-donc le Virgin Mary – la douceur de la tomate change agréablement des parfums souvent trop sucrés comme la framboise. La ganache se démarque encore plus avec une pointe de fenouil – on s’imagine de suite au soleil a la terrasse d’un café… En tricolore, l’effet est vraiment festif, adopté!

Une idée rigolote à servir à l’apéritif – Happy hour, messieurs-dames!

Café On fait également gâteaux et ateliers de cuisine… Suivez leurs activités sur Facebook pour savoir où les retrouver…

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