London: Tea Time in Wonderland

Quel est donc le secret des douceurs Pierre Hermé?

C’est simple.
Ceci n’est pas un macaron.
Ceci est une aventure.

Le safari gourmand commence par l’emballage. Londres a son édition limitée, dessinée par la fameuse Soledad Bravi (mais oui, du magazine Elle entr’autres), retraçant les monuments favoris de la capitale. Un collector qui fera faire des détours aux Parisiennes!

Chaque détail compte et la gourmandise plie devant tant de soin à emballer les sucreries, jusqu’à l’art de plier le papier de soie:

Les sens sont tous en éveil: s’émerveiller de la palette de couleur, sentir, déjà leur parfum, les tenir avec précaution, retrouver quelques paillettes sur ses doigts, ecouter le crunch si léger du biscuit sous la dent à la première bouchée, s’extasier de plaisir. Le plus dur est encore de savoir par lequel commencer…

Pierre Hermé, les connaisseurs vous le diront, est un alchimiste de génie. Ses macarons se veulent légers comme une aile de papillon et surprenant. Petit bijou, soit, mais écrin de goûts avant tout. Il faut savoir surprendre, amuser, combiner des saveurs extraordinaires. Sa dernière collection comprend, par exemple, un petit pois-menthe qui fait ressortir la douceur du légume, la fraicheur de l’herbe. Résultat? Un effet mojito extraordinaire. On se convaincra même en un rien de temps que cette bouchée-là, certainement, représente une de nos 5 a day.

A tester également, l’abricot-pistache – comme mordre dans ce fruit d’éte, la crème en reprend même la texture, les notes acidulées soudainement tempérées par une sublime pâte de pistache… The shop proposes a wide selection but we particularly love those…

Le chocolat-fruit de la passion. Copié de nos jours mais jamais égalé. Exotique à souhait.

Le réglisse-violette, dont les notes dansent l’une autour de l’autre et rappellent les bonbons d’autrefois… Un beau challenge que de marier ces saveurs! On espère le voir décliné en chocolat et confiture.
Le pétale de rose ne se présente plus et reste un incontournable tant il charme les papilles… Inoubliable.

Le café. Classique? Un vrai concentré de Nespresso, Georges Clooney ne doit pas être loin…

Le jasmin – imaginez le plus parfumés des confits, le parfum de la fleur un doux soir d’été. Distillez, imprégnez une crème:  un poème éphémère.

La pistache – la plus belle qualité qui soit, il ne s’agit pas ici d’un quelconque arôme artificiel. J’aime le laisser quelques minutes au soleil pour que la ganache en soit encore plus fondante…

Que vous soyez framboise ou fraise-wasabi, classique ou aventurier, il en est toujours un pour s’assortir à votre humeur, votre célébration du moment. Les macarons, bien sûr, ne manquent pas sur le marché. Ici, ils sont… inoubliables.

Si Londres ne profite pas encore de la sublime haute-pâtisserie de Pierre Hermé au delà des ces confettis de bonheur, nous pouvons tout de même fondre pour ses chocolats:

Là encore, les associations de saveurs sont épatantes, le créateur aime les défis. Yuzu citronné long en bouche… Gingembre frais… Mousse aérienne de caramel au beurre salé… Cannelle infusée… et pourquoi pas un détonnant sucré-salé, à la texture onctueuse, aux notes d’huile d’olive et d’olive séchée? Surprenant mélange, un air du sud, qui laisse baba. Avec ce philosophe des goûts, tout est possible…

Saviez-vous qu’il s’est allié avec la fée des confitures, Christine Feber? Ses plus belles signatures (Ispahan, Satine….) sont déclinée en charmants pots à l’ancienne… Craquez particulièrement pour ceux aux étages de couleurs, mettez-les bien en valeur dans un rayon de soleil sur la table du petit déjeuner pour admirer le jeu des transparences. Le secret est de plonger sa cuillère jusqu’au fond, pour en savourer les différentes notes.

Il suffit d’une seule bouchée pour s’exprimer: Pierre Hermé forever!

Pierre Hermé à Londres
*13 Lowndes Street
London SW1X

* Selfridges & Co
Food Hall
400 Oxford Street
London W1A 1AB

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